قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة, حيث يؤدي طهي هذه الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل تناولها طازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها الأولية وذلك للأسباب الآتية..

• يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي ، حيث يصعب تناول البطاطس مثلا بدون طهي كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي

• يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم

• يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا ، حيث يقتل البكتيريا والطفيليات

• يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام ، ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي قد تجعله غير صالح للأكل

• يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة

• يقدم الطهي أطعمة ساخنة ، قد تكون مميزة في المناخ البارد

• الطهي ضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك